ラール・エ・ラ・マニエール l'art et la manière

ラール・エ・ラ・マニエール
l'art et la manière

名店で磨かれた感性が光る。薔薇が迎える銀座の隠れ家で
日本の四季をモダンに昇華したフランス料理

　銀座レンガ通り沿いに建つビルの地下1階。〈ラール・エ・ラ・マニエール〉は、知る人ぞ知る隠れ家的なフレンチレストラン。店名はフランスの古い言葉で“正しい導き方”を意味し、クラシックなフランス料理をベースに、現代的な軽やかさを織り込んだ料理を堪能できる。

　2009年の開業以来、多くの美食家に愛され続ける同店。2023年10月よりシェフとして厨房を率いる久保田公司氏は、都内のミシュラン1つ星や2つ星の名店で研鑽を積み、伝統的なフランス料理の技法を礎に、自身の感性や独創的なアクセントを融合させた料理を生み出している。例えば春には山菜、夏には鮎などの川魚、秋冬には天然きのこやジビエなど四季折々の食材を取り入れ、さらに酒粕や鶏節、魚醤など、日本ならではの食材や発酵文化も織り交ぜながら独自の感性で表現している。ここでしか味わえない“久保田らしさ”を感じる一皿が、訪れる人の記憶に残る。2025年2月からは久保田シェフと共に長年研鑽を重ねてきたスーシェフが新たにチームへと加わり、互いの信頼関係のもと、より磨き上げられたコースを提供している。ランチ、ディナーはそれぞれ3コースを用意し、料理に寄り添うペアリングが美食のひと時を一層華やかに彩る。

　店内にはメインダイニングのほか、2〜6名で利用できる個室を1室用意。全テーブルに薔薇を配し、ゲストを迎える。非日常を感じさせる落ち着いた上質な空間で、日本の四季を映したフランス料理と至極のワイン、そして心を尽くしたおもてなしが高く評価され、百名店にも選出された実績を持つ。

　大切な人との記念日やご家族のお祝いの席にもふさわしい〈ラール・エ・ラ・マニエール〉。いつもより少しお洒落をして訪れたい、銀座の名フレンチである。

店舗情報