冨久鮨

冨久鮨

三代目が紡ぐ極上の一貫。一期一会を大切に、
辻堂で味わう五感で愉しむ季節の贅

　東海道線1本で東京や横浜へアクセスできる利便性と、海に近いリゾート感が共存する辻堂。JR辻堂駅から徒歩にて5分ほどの場所に暖簾を掲げる〈冨久鮨〉は、1966年の開業以来60年以上地元で愛される老舗。現在は麻布十番の鮨屋で研鑽を積んだ三代目の野澤大樹氏が大将として鮨を提供している。

　鮨屋での醍醐味は、目の前で鮨を握る職人の所作だろう。2023年にリニューアルした店内1階にはカウンターに7席が用意され、一期一会を大切に、肩肘張らずにここでのひと時を愉しんでもらいたいという大将の想いを表すように、どこに座っても鮨を握る姿や料理を仕上げる様子を眺めながら食事ができる。

　用意されているメニューはおまかせコースのみ。四季折々の天然素材にこだわり、豊洲市場や早川漁港へと毎日出向き、その日最も良い魚を自らの目利きで仕入れている。また時間を見計らっては地方の漁師さんの元へと足を運び、直接取引した魚も店に届く。魚は漁師から始まり、扱う業者によって状態が変わるため、大切に扱う人からだけ仕入れているという大将自身も、魚それぞれに合わせて水分や塩分濃度を調整するなど丁寧に下処理を行い、提供する時に旨みが最高に引き出されるよう準備する。シャリに使う米は3種類をブレンドし、予約時間に合わせて炊き上げ、ネタによって使うシャリも変えるこだわり。コースの合い間に出される料理も季節の味覚を味わうことができ、用意されている神奈川の地酒や全国の銘柄酒とも好相性。運転の予定が無い方はどうぞご一緒に。干支を象った錫のおちょこも趣がある。

　先々代、先代が築いてきたお客様からの厚い信頼を引き継ぎ、三代目として自身の感性や想いを一貫に込め、新たにお客様を魅了する鮨を提供する〈冨久鮨〉。口コミ評価も高く、ここの鮨を食べるために辻堂へと訪れる価値のある鮨屋である。人気店なので予約はお早めに。

店舗情報