〈天ぷら 市原〉がお客様をお迎えするのは、古き良き風情漂う那古野の四間道。商家をリノベーションした和モダンな建屋の1階にあり、その佇まいにこれからはじまる美味なる時間への期待もいやがおうにも膨らむというものだ。
古風な格子戸をくぐる。—と、そこに広がるのは、凛として清々しい白木のカウンター。お食事は18時からの一斉スタートで、1回転のみ。お席も6席のみという贅沢で上質な大人の時間が待っている。
「市場で最高の食材を見つけた際に、今夜来店頂けるお客様を思い浮かべてワクワクします。早く最高の状態で食べて頂きたいとの想いで日々仕入れをしています」と、店主の市原辰也氏。「銀座小十」にて日本料理の修行を経て「パリ奥田」の立ち上げスタッフとして渡仏、そののち名古屋の「天婦羅くすのき」の店主を経て、独立開業したのが2026年4月のこと。派手な宣伝は一切行っていないが、市原氏の腕前に惚れ込むお客様を右肩上がりに増やしている注目店だ。
旬の食材、仕事に一切の妥協はしない、仕入れは必ず自身の目で見ておいしいと思うもの以外提供しない。仕事と食材に誇りを持ち、全力でお客様と向き合うことが市原氏の料理人としての信条だ。天ぷらの王道として用いられる食材であっても、旬から外れているものは、お客様にはお出ししない。さらに季節のものであっても、納得がいかなければ、同様にお出ししない。ただ単に豪華な食材を追い求めるのではなく、その時期、その日に一番良い食材のみが板場に並ぶ。そして、選び抜いた食材のポテンシャルを衣と油によって最大限に引き出すことで、驚きと感動を。天ぷらは油っこくて重たいから…といった従来のイメージを払拭するような、新たな食体験を、磨き抜いた最高の技で提供してくれる。
初めての方でも肩肘張らず、リラックスしてお過ごしいただける様に、気配りも行き届いているので、大切な記念日や接待にもおすすめだ。天ぷらを揚げる音、香り、そして店主との会話も楽しみながら、極上のひとときをごゆるりと。
