すし人 三篤

すし人 三篤

三河湾の旬を中心に
極上握りとつまみをおまかせで

　名古屋のベッドタウン・岡崎の閑静な住宅街の一角に、今宵も〈すし人 三篤（みとく）〉の真白い暖簾が揺れる。店舗の入り口前には箱庭園が設えられ、引き戸を開ければ、黒とベンガラの朱でまとめられた美食空間がお客様を迎えてくれる。

　店内には、上質な檜のカウンターで6席のみ。板場に立つのは、幼少期から家業の米づくりに携わり、10代の頃はマグロ漁船で世界の海を巡るなど、様々な角度から食に関わってきた大将・本郷篤志氏。生まれ育ったのは香川県。鮨の修業は、名古屋の名店「すし人 酒伊」にて。ご縁があって移り住んだ岡崎市に根を下ろした。鮨を通して、三河湾の魚介や地元の豊かな食の魅力を県内外へと発信する存在でもある。

　鮨は大将のおまかせスタイル。時間に追われることなくゆっくり食事をしていただきたいとの考えから、一日6席を上限とした一回転のみ。握りとつまみを交互にお出しする独特のスタイルが特徴で、手間暇を惜しまずに丁寧な仕事を施した握りは、誰もが口にした瞬間に笑顔に。三河湾で獲れる魚は身が柔らかく、鮨ネタにするのが難しいとのことだが、大将の手にかかれば極上の三河前の鮨になる。ネタによっては熟成を施し、素材の旨みや甘みを最大限に引き出すスタイルも同店の特長。一品料理を思わせるつまみは日本酒との相性も非常に良く、お客様の食べる様子を見ながら絶妙のタイミングを計って握りや料理を出してくれる。

　「ご来店くださったお客様に存分に満足していただくために精進しております。」と語るように、常に市場に出回る最高の食材を見極めながら、時には利益度外視で仕入れているという。店内の設えや使う器など、全てにおいて妥協はしない。

　損得勘定を超えた大将の心意気と、心に残る三河前の鮨。ぜひ味わっていただきたい。

店舗情報

すし人 三篤

※表記価格は税込み価格です