株式会社刀舟技研

株式会社刀舟技研とうしゅうぎけん

にっぽんのおいしさ、
おもてなしを支える「一本」

　千度の炎と鍛冶の金槌さばきのみで造りあげる「火造り鍛造」、そして、通常の研ぎと異なり、中心に対して3対7の位置に刃先を持っていき、3側を通常より垂直気味に鋭く、7側をハマグリの殻の様な形に湾曲させる極めて高度な職人技「江戸研ぎ」。埼玉県三郷市の手造り包丁専門店として全国にその名を知られる〈刀舟（とうしゅう）技研〉は、創業から70余年。江戸の伝統を今に伝え、昔ながらの東京刃物の良さを守り続ける老舗である。

　和包丁、洋包丁をはじめとするプロ向けの包丁から、ご家庭で愛用できる三徳包丁まで、品揃えは1万アイテムに及ぶが、昭和48年から立ち上げた独自ブランド「刀舟」「房近」は伝統技法「江戸研ぎ」により切れ味を出し、鋼材の持ち味を最大限引き出すことで切れ味の持続を可能にした逸品で、中でも粉末ハイス鋼を使用した「刀舟粉末ハイス」は商標登録の指当て付となっており、握りやすさもワンランク上の同社おすすめの一本だ。

　手間をおしまず丹念に造りあげる包丁は、一般の流通品と比べ、その切れ味の良さはもちろんのこと、長持ちの度合いの差が歴然だ。遠方であっても配送による研ぎ直しや柄の交換が可能な点もうれしい配慮と言えるだろう。

　さらに、3種類の鋼材・4種類の形状と刃渡り・16種類以上のハンドル・名入れの有無からお好みのものをセレクトできるセミオーダー包丁のご用意があり、“災いを断ち切り、幸運を切り拓く”といわれる縁起の良いギフトアイテムとしてもおすすめだ。

　つくばエクスプレス「三郷中央駅」から徒歩8分の本社には、3階建ての1階部分に包丁研ぎ場・ショールームを併設し、自社ブランド包丁をはじめ、自社ブランドの剪定鋏・盆栽鋏やその他商品が展示されているので、長く愛用できる一本をお探しの方は是非お出かけいただきたい。

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