肉割烹 ゆうり

肉割烹 ゆうり

北海道産のブランド牛の魅力やポテンシャルを
最新調理機器×日本料理の技法で引き出す肉割烹

　焼肉、しゃぶしゃぶ、ステーキにジンギスカン︱定番的な肉料理を扱う高級店は札幌市内にも数多い。そんな中、“北海道のブランド牛の魅力やポテンシャルを定番以外の肉割烹というジャンルで味わっていただきたい”との想いからスタートしたのがご紹介する〈肉割烹ゆうり〉だ。
　同店はすすきの駅から徒歩１分。札幌の名所「新ラーメン横丁」が入る飲食ビル内にあり、店内はL字型のカウンター8席のみ。シェフと会話を交わしながら、肉の新たな世界を味わう至福のひと時はいかがだろう。
　扱うのは、「おびら和牛」「びえい和牛」「ふらの和牛」「十勝和牛」といった道内産の和牛がメイン。和牛は焼いて美味しいのは当たり前だが、〈肉割烹ゆうり〉では、焼くだけではない肉料理が追求されていることも大きな魅力。内臓肉も含めた様々な部位を使いながら、減圧調理や低温調理、真空調理といった最新調理機器と日本料理の技法を組み合わせることで、かつて味わったことのない肉の美味しさを体験させてくれる。さらに、野菜をはじめ肉以外の食材に対しても低温調理や減圧調理が施され、素材本来の甘みや旨味に驚かされること請け合いだ。また、ワインの品揃えも定評があり、「ＫＥＮＺＯ ＥＳＴＡＴＥ」といった高級ナパワインや、シャンパーニュもグラスでお楽しみいただけるので、ペアリングも存分に。在庫するボトルはその時々によって動きがあるが「ジュヴレシャンベルタン」「マルサネ」といった肉料理に合う目利きの銘柄のご用意があるので是非お試しを。減圧抽出することで甘みと旨味が引き出された日本茶や自家製レモンサワー等、ワンランク上の味わいのドリンク類も粒揃いだ。
　落ち着きのあるシックな内装は、上品な色調でまとめられ、有田焼をメインとしたこだわりの食器やハンドメイドグラスが、酒食のひと時により一層の華やぎを添えてくれる。大切な方との記念日やご接待、道外からのお客様に北海道産の肉の美味さを自慢するにももってこいの店である。

店舗情報

肉割烹 ゆうり

※平均予算は税込み金額の目安です