鮨BAL 蘇TETSU

鮨BAL 蘇TETSU

桜並木の川沿いに佇む完全予約制の隠れ家で
オーダーメイドの鮨コースを堪能する

　富山駅から南へ約2㎞。いたち川沿いに佇む〈鮨BAL 蘇TETSU（そてつ）〉は、魚屋の三代目が手掛ける知る人ぞ知る隠れ家的な鮨バル。店内はシックでモダンな空間に整えられており、鮨屋というイメージはない。1階はカウンターに6席、2階はテーブルに8席、窓際に設えたカウンターに6席とテラスに4席が用意され、桜の季節は店の前で満開になる桜並木を眺めながら、美酒と美食のひと時を過ごしていただける。

　食材はもちろん天然の生け簀と称される富山湾で水揚げされる海の幸と、県内の山里の幸。良いものがあれば県外からも食材を仕入れ、大将が魚屋を営むことから、市場で競り落とした新鮮な魚をネタにできるのが自慢。

　昼の席はSNSでも話題の「サーモンボウルモンブラン」をはじめ、独創的でビジュアリティな複数の海鮮丼を味わっていただける。

　夜の席は1日1組〜2組に限定し、お客様の要望に合わせた内容でメニューを組み立てる「オーダーメイド」のコースを愉しんでいただける。握りに使うシャリは、その日の温度や湿度を見極めて炊き上げた米に、こだわりの赤酢でまろやかに仕上げ、江戸前鮨を基本とするネタは、提供時に旨みが最高となるよう魚ごとに丁寧に仕事を施し、ほんのり温もりのあるシャリとネタが調和する一貫はまさに芸術品。料理を盛り付ける器も富山のガラスや工芸品を使うなど、先ずは目から愉しませてくれる。美しい酒器で味わう富山の地酒も華やかで、特別な記念日や大切な人とのデートにもふさわしく、心に刻まれる美食体験を約束してくれる。

　伝統的な技術に裏打ちされながらもその枠に捉われることなく、職人の自由な感性で提供される昼の海鮮丼、そして訪れるお客様の好みに仕立てる特別な夜のオーダーメイドコースは、食通からの評価も高い。人気店なので、ご予約はお早めに。

店舗情報