東急目黒線奥沢駅から徒歩1分程。〈想作割烹のりすゑ〉は、モダンな空間でフレンチの技法を取り入れた割烹料理を愉しめるレストラン。
コンセプトは、生産者が想いを込めたこだわりのバトンを料理を通してお客様に届け、つなぐこと。その意味を込めて、あえて“創作”ではなく想いを込めて作る“想作”の字を使った想作割烹に。海外での調理経験を持つシェフならではの柔軟な発想から生まれる、和とフレンチを融合したイノベーティブな料理を提供している。
メニューは旬のこだわり食材を使ったおまかせコースのみで、完全予約制。野菜類は有機栽培をする生産者から直送され、魚介類も日本各地の港より産直される。牛肉は熊本県産あか牛をメインに、春・夏限定でオーストラリア産グラスフェッドラムや、期間限定で熊本県産の最上級馬肉も登場する。さらにエジプトの古代地層から採れる高級塩やオーストラリアのマレーリバーで採れるピンクソルト、喜界島で栽培される希少な国産胡麻を使用するなど、食材には非常にこだわっている。
全国の地酒や季節の限定酒を揃えることから日本酒ペアリングが人気で、ワインはフランス産の自然派ワインを扱っている。また期間限定で日本産のレアなワインイベントも開催している。
オーナーでシェフの則末修氏は3代続く老舗の割烹店を営む家に生まれ、自然と料理人を志した。1991年に赤坂にある割烹店で15年間キャリアを積み、各店で料理長も歴任してきた。その後オーストラリアへと渡り、帰国後はフランス料理に転身し、丸の内や渋谷のレストランで経験を積み、2013年に湘南でフレンチレストラン「Restaurant NORI et NOJI」をオープン。2021年3月に和食の新たな可能性を追求する〈想作割烹のりすゑ〉を開業。2024年からは自由が丘にあるカフェのメニュー監修も手掛けている。
〈想作割烹のりすゑ〉は、旬の美味しさを引き出した料理を存分に愉しめる割烹レストラン。まだ訪れたことがない方はぜひ一度。
