VinⅨ

VinⅨ -Aging Beef -

黒毛和牛を熟成するという新しい可能性を追求。
フレンチ×自家熟成肉×焼肉を堪能できるレストラン

　本来熟成の必要は無いと言われる「黒毛和牛」をあえて熟成させ、その可能性を追求するというコンセプトのもと、2024年6月に元麻布に開業した〈VinⅨ（ヴァンク）〉は、フレンチと自家熟成肉を焼肉で堪能できるレストラン。

　屋号の“VinⅨ”には銀行の“BANK”の意味を含み、店内は黒を基調に熟成肉が並ぶ貸金庫をイメージした通路や金庫扉を模した個室のドアなど、随所に“銀行”を感じられるラグジュアリーな空間。

　同店最大の特徴は、厳選された黒毛和牛をお好みの部位で購入し、店にある熟成庫で貯肉（キープ）する「ビーフバンクシステム」を導入していること。店ではこのビーフバンクシステムを利用するお客様専用のコースをご用意し、保管した熟成肉を焼肉やステーキで味わっていただく特別なひと時を提供する。さらにお連れしたゲストにも自分が所有する熟成肉を振る舞うというおもてなしができるのもここ〈VinⅨ〉ならでは。専用コース以外にもアラカルトで自分のキープしている熟成肉と熟成していないフレッシュな黒毛和牛の旨みを比較しながら、焼き師がフルアテンドする焼肉を味わっていただけるのも、他にはない特別なシチュエーション。

　もちろんビーフバンクシステムを使っていないお客様もフレンチのコースやアラカルトを愉しめる。フレンチを手掛けるのは五月女達也シェフ。手間を惜しまず時間を掛けた本物のクラシックフレンチに、シェフのエッセンスとディレクター川手鉄平氏の斬新なアイデアを融合させ、“旨さ”にこだわった料理の数々を提供する。焼肉に使うのは、山口県の「高森和牛」と鳥取県の「田村牛」をはじめ、選り抜きのブランド和牛。肉の部位によって熟成の仕方と期間、トリミング方法を変え、何千何万の肉を見て焼いてきたプロの焼き師大貫優氏が目の前で焼き上げる至極の焼肉を味わっていただける。

　店にはグランヴァンを含むワインやウイスキーなどを用意しているので、ぜひご一緒に。

　〈VinⅨ〉は、これまでになかった新しい業態のレストラン。熟成した黒毛和牛の美味しさを、どうぞあなた自身でご体験いただきたい。

店舗情報