PATISSERIE Cheval Volant

PATISSERIE Cheval Volant

気鋭のパティシエが手掛ける
繊細で美しい、心躍るスイーツ

　ご紹介する〈PATISSERIE Cheval Volant（シュヴァル ヴォラン）〉がお客様をお迎えするのは、地下鉄川名駅エリアの新たなランドマークとして注目される複合施設「RUBiQUE SQUARE」の1階フロア。

　天井までの大きなガラス窓からは、心地良い陽射しが降り注ぎ、白を基調に明るい色合いの木を配した内装は上品でエレガント。そしてシンプルでクリーンな空間でひと際存在感を放つのが、うっとりするように美しいスイーツたちだ。

　厨房を統べるパティシエ・芦刈一之氏は、堺市の「東京第一ホテル」、関西を代表するハイエンドホテル「リッツカールトンホテル」をはじめ、フランス本国を旅しながらフランス菓子の伝統と文化を吸収し腕を磨いた、国内でも注目のパティシエだ。基本的に原材料以外は手作りにこだわっており、フランス菓子に欠かせない材料のアーモンドプードル一つをとっても、アーモンドの粒を割りながら徐々に刻みを細かくし、最後まで切らず・潰さずに加工する多段階式破砕製法によって加工されたパウダーを使用。ふんわりと風味豊かな仕上がりが特長だ。プチガトーは一つひとつが丁寧に作り込まれ、一見シンプルでも中を割ってみると幾重にも美味しい層が現われたりと、目と舌で存分に愉しませてくれる。また、宝石のようなボンボンショコラ、素材を吟味して風味豊かに仕上げる焼き菓子の美味しさにも定評があり、高級感溢れるボックス入りは、大切な方への贈り物にもおすすめだ。

　特別な日にも日常のご褒美にも、芦刈シェフの感性が織りなす繊細で心躍るスイーツを。店内では窓際に4席のイートインスペースのご用意があるので、こちらも併せて是非ご利用いただきたい。

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