近江牛 咲蔵

近江牛 咲蔵

極上の近江牛を、熟成の極みと切り立ての鮮度で。
多彩な料理で五感を満たす、肉料理の真髄

　ご紹介する〈近江牛 咲蔵〉は、滋賀県大津市と守山市で最高級の近江牛を堪能できるレストラン。大津店では焼肉を、守山店では歴史ある建物を改修した空間で庭を眺めながら、和の創作料理を召し上がっていただける。

　近江牛は言わずと知れた日本三大和牛として名前の挙がるブランド牛。守山店では、最高級Ａ5ランクの雌牛のみを使い、旨みが引き立つ状態まで熟成し、酸化による風味の劣化を防ぐため、注文ごとにカットする。雌牛のきめ細やかな脂の甘みと、口中でほどけるような柔らかな肉質を、最も贅沢な状態で味わうための趣向が凝らされている。

　守山店で特に人気のメニューは「せいろ蒸し」。蒸気でゆっくり火を通すことで肉の旨みを閉じ込めるのと同時に余分な脂だけを落とす。蒸された肉の滋味が野菜にも行き渡り、素材それぞれの美味しさが引き立つ。その軽やかな食後感から、脂の重さを気にする世代からも「これならいくらでも頂ける」と愛される、ここ〈咲蔵〉の代名詞とも言える逸品である。

　近江牛のA5ランク雌牛を焼肉で楽しめる大津店。焼肉の他に、すき焼きやしゃぶしゃぶ、守山店で人気の「咲蔵御膳」や「せいろ蒸し」も用意されており、ランチで訪れるお客様の多くが注文する「オリジナルハンバーグ」は、近江牛7割に吟味した豚肉3割を合わせてタネにし、肉汁を閉じ込めるように焼き上げた、肉の旨みが口いっぱいに広がる逸品。ミニハンバーグを盛り合わせたランチプレートも評判。ディナーでは、5種の肉寿司が付く「近江牛焼肉懐石 松」や、天然石の上で焼く焼肉がおすすめ。天然石を使うことで肉にじっくり火が入り、余分な水分を失うことなく肉をふっくらと焼き上げ、近江牛の美味しさをダイレクトに味わえる。

　守山と大津で最高級の近江牛を堪能できる〈近江牛 咲蔵〉。滋賀県に訪れた際には同店で、近江の至宝を存分に味わっていただきたい。

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