Restaurant Noble

Restaurant Noble

岡山県産食材にこだわり、火入れは全て薪火。
“火”だけで調理する非日常の料理を味わえるレストラン

　JR岡山駅の東口から桃太郎大通りを東へ500mほど。路面電車の西川緑道公園駅近くに店を構える〈Restaurant Noble〉は、薪焼き料理を提供するレストランとして2025年1月にオープン。

　落ち着きあるグレー系の配色でまとめた店内はオープンキッチン仕様となっており、カウンターに6席と、カウンター席とは出入口を別にした4人掛けの半個室テーブル席が用意されている。カウンター席では、薪から上がる炎と音や香り、料理人の調理する様子も楽しみながら、こだわりの料理を味わえる。

　オーナーでシェフの中山公人氏は、専門学校卒業後にホテルやレストランで研鑽を積み、レストランの料理長や総料理長も経験してきた。「ザ・プレミアムモルツpresents DRAGON CHEF 2021」では岡山県代表、「CHEF1グランプリ 2022」では岡山県代表、さらには西日本エリア代表となった実力ある料理人である。

　野菜類は中山氏が自ら農家さんを訪問して仕入れるなど、食材は可能な限り岡山県産を使い、薪も岡山県の木材。食材によって纏わせる香りを変えるため、焼き上げる際に使う木の種類も変えている。食器類も世界的に活躍している備前焼の作家にオーダーするなど、店のほぼ全てが岡山県産で賄わられている。

　ランチもディナーも1種類のコースをご用意。料理に合わせてセレクトしたワインや日本酒、焼酎、季節のフルーツを使った自家製ドリンクや珍しい自家製コンブチャもあり、目の前で仕上げる薪火の香りを纏った料理と共に至福のひと時を楽しんでいただける。

　ガスや電気といった便利な調理機器が発展していく中で、店での火入れは薪火のみ。約50万年前から人類が行ってきた“火”で食材を調理する原点回帰と、フレンチの技法に醗酵を組み合わせた創作料理で、常に新しいものを生み出す〈Restaurant Noble〉。薪火の炎だけで調理するという、古くて新しい料理の数々を、存分に堪能していただきたい。

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