MIFUKUAN 黄金のなま柚子こしょう 川原食品株式会社

MIFUKUAN
黄金のなま柚子こしょう
川原食品株式会社

自然農法で育てる希少種の柚子を素材に
伝統的な「漬ける」技術を駆使した逸品

　柚子の芳醇な香りと唐辛子の辛さ。決して主張しすぎることなく素材の味わいを引き立て、いつもの料理を格上げしてくれる「柚子こしょう」は、古くから九州の家庭で調味料としてつくられてきた郷土食だ。

　創業1918年。海産物問屋から始まった「川原食品株式会社」は、100年を超える歴史の中で養ってきた海産物を保存する塩漬けや粕漬けといった漬物の技術を使用して「柚子こしょう」づくりを行っている。

　1969年には自社で柚子を生産するために植樹を始め、人が手を貸すのは草刈りと剪定作業のみ。農薬類はもちろん、水や肥料も与えない完全自然農法で、種から20年近い年月を経てようやく実る希少な「実生柚子」と、こしょう＝唐辛子も、昔からある在来種を使い、毎年収穫する唐辛子から採った種で次の唐辛子を栽培するこだわりだ。もちろん農薬は使用しないで栽培する。全ては、“人と自然の繋がりを考え、安心して口に運べるものをつくる”という強い想いからだ。

　2009年に、〈MIFUKUAN〉として商品のブランド化を図り、3色の「柚子こしょう」は他には無いものに。熟す前の青い柚子果皮と青唐辛子を使った「香りの青」、熟した黄色い柚子果皮と熟した赤唐辛子を使った「辛さの赤」、黄色の唐辛子と黄色い柚子果皮をたっぷりと使った「柚子感たっぷりの黄」。それぞれ味と香りに違いがあり、お好みで料理に使っていただける。中でも黄色の「なま柚子こしょう」は「黄金」と冠名が付き、国際線ファーストクラスの機内食にも採用され、世界の食通を虜にした逸品。また、「なま、こな、みず」の3タイプがあるので、用途に応じて使い分けもしていただける。

　〈MIFUKUAN〉の3色3タイプの「柚子こしょう」は、これまでの柚子こしょう以上に味の幅を広げてくれる調味料として、食卓に至福のひと口を運んでくれる。

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