北原こうじ店
![古くから裏木曽地方に伝わる製法で作り上げる「おふくろの味田舎みそ」。冷涼な北陸や東北地方の厳選した大豆を使い、自家製の「米こうじ」と「麦こうじ」で仕込み、1年熟成させた無添加の味噌である。 「おふくろの味田舎みそ」 400g 350円(税込)、 900g 700円(税込)](https://i0.wp.com/jbc-web.info/wp/wp-content/uploads/2021gifu_kitaharakoujiten06.jpg?w=956&h=638&ssl=1)
100有余年を超える昔ながらの製法で
麹屋が作る天然醸造味噌
御嶽山を有する木曽山地の西側。裏木曽地方には、古くから各家庭で味噌や醤油を製造する「手前味噌」の文化があり、それに伴い麹屋も数多く点在していた。しかし、昭和になると製品の工業化と商業化により、手前味噌の文化は廃れていった。
〈北原こうじ店〉は、明治末期に創業した100有余年を超える麹屋。この地から麹屋が徐々に姿を減らす中、創業より一貫して機械に頼らない独自製法と、長時間熟成を守り続けてきた。そうして出来上がる「米こうじ」は、甘味が強く、柔らかで溶けやすい生麹となるのが大きな特徴。出来た「米こうじ」や「麦こうじ」に、厳選した国産大豆と裏木曽の良質な水を使い、一年熟成させてつくる無添加の味噌は唯一無二の味わいになる。
「おふくろの味田舎みそ」は、裏木曽地方の家庭で作られてきた、いわゆる手前味噌。「米こうじ」と「麦こうじ」がバランスよくブレンドされ、クセがなくマイルドな風味と深い味わいが特徴だ。さらに、使う原料はほぼ同じだが、製造方法の違う「たまりとりみそ」は、たまり醤油を製造する際にできる「もろみ」に米こうじを加え、半年から1年半ほど熟成させた昔ながらの地味噌で、強い香りが特徴だ。
味噌だけでなく、「米こうじ」を使った「甘酒」も人気の商品。加糖せずに糖度40%以上の甘さがあり、酵素が活きているので、調味料としても使っていただける優れもの。
昔ながらの製法と国産原料、天然醸造にこだわった味噌や甘酒は、風味が失われるのを防ぐため、添加物や保存の為の殺菌処理を行わないことも、もう一つのこだわりだ。「米こうじ」から丁寧につくられる味噌や甘酒の、自然な風味をぜひ愉しんでいただきたい。
商品は自然豊かな岐阜県中津川市の北部にある店舗と、オンラインストアにて購入可能。電子マネーやQRコード決済にも対応しているので、どうぞお気軽にご注文を。
![同店の「米こうじ」と、岐阜県産のもち米と水のみで作った「生甘酒」。加糖なしで糖度40%以上の甘さがあり、そのままなら濃厚な味わいに。水や豆乳で薄めても美味しくいただける他に、ご飯の代わりとしてもどうぞ。また、酵素を壊さないように加熱殺菌をしていないので、肉にまぶせば塩こうじのようにたんぱく質を分解して柔らかくしてくれる 「酵素が活きた甘酒」 130g 380円(税込)、 200g 580円(税込)](https://i0.wp.com/jbc-web.info/wp/wp-content/uploads/2021gifu_kitaharakoujiten01.jpg?w=460&h=307&ssl=1)
![こうじ製造を始めると、1日目~2日目朝までの24時間は昼夜を問わず3時間おきに混ぜ続け、麹蓋に小分けした後さらに2日間熟成し完成させるという同店の「米こうじ」。その独自製法と長期熟成で麹菌の繁殖をより多く促し、出来上がった「米こうじ」は、甘味が強く、一般的な麹よりも柔らかく、溶けやすいことが大きな特徴](https://i0.wp.com/jbc-web.info/wp/wp-content/uploads/2021gifu_kitaharakoujiten03.jpg?w=460&h=345&ssl=1)
![](https://i0.wp.com/jbc-web.info/wp/wp-content/uploads/2021gifu_kitaharakoujiten04.jpg?w=492&h=656&ssl=1)
![](https://i0.wp.com/jbc-web.info/wp/wp-content/uploads/2021gifu_kitaharakoujiten05.jpg?w=318&h=423&ssl=1)
![独自製法と長期熟成が作り出すこだわりの「米こうじ」。これで塩こうじを作り置きすれば、肉料理や魚料理、煮物や焼き物、漬物など、料理の幅も味も格上げしてくれる 「米こうじ」 2枚約350g 650円(税込)](https://i2.wp.com/jbc-web.info/wp/wp-content/uploads/2021gifu_kitaharakoujiten02.jpg?w=634&h=423&ssl=1)
店舗情報
住所 | 岐阜県中津川市田瀬1110 |
営業時間 | 8:00〜17:00 |
定休日 | 日曜日 |
ホームページ | https://www.kitaharakoujiten.jp |
商品情報
問い合わせ電話番号 | 0573-72-3566 |
賞味期限 | 個々に記載 |
配送形態 | ヤマト宅急便(クール便) |
配送料について | 送料別 |
お届け可能地域 | 全国(離島は応相談) |