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日本料理 やまどり

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日本料理 やまどり

季節の走りと名残りを大切に
素材の持ち味を生かした料理を銘酒と共に

 上越新幹線と北陸新幹線が通る群馬の玄関口高崎駅東口。その駅前にあるホテル ココ・グラン高崎の1階に、厳かな雰囲気を醸す木の門を構えた店〈日本料理 やまどり〉がある。

 オーナーシェフの新井茂氏は、有名ホテルで研鑽を積み、高級会員制レストランの副料理長や、一流旅館、料亭、駐アゼルバイジャン日本大使館の料理長などを歴任した経歴を持つ。支配人としてサービス全般を指揮する坂本功氏は、酒類総研取締役、フードオーガナイザー協会元会長、唎酒師団体の創立メンバーという人物。そう、ここ〈やまどり〉は、特別に華やかな経歴を持つ2人のスペシャリストが創り出す、最高の料理と最高のサービス、そして最高の空間が提供される店である。

 料理で大切にしているのは、季節の走りと名残りの表現。その季節を代表する食材を使い、最高の一皿へと仕立てる。例えば、春は筍・雲丹・桜鯛、夏は鱧・鮎・じゅんさい、秋は松茸・秋刀魚・栗・鮭児、冬は河豚・蟹・牡蠣・聖護院かぶらなど。もちろん使う食材も一切妥協はしない。全国の名産地からその時期に最高のものを——京都や日本橋、銀座といった名店にも勝るものを仕入れ、素材の持ち味を最大限に引き出した本物の日本料理に仕上げてゆく。

 日本料理の要となる出汁には、奥井海生堂の稀少な利尻昆布を使い2日間かけてうま味を抽出する手間ひまを惜しまない。盛り付ける器やグラスも、作家ものなどを使用するこだわりようだ。料理を一層引き立てる日本酒とワインも豊富に揃え、シャンパンや最高級の日本茶、ロイヤルブルーティーなどもご用意してお客様の好みやリクエストに応えてくれる。個室は3部屋あるので、接待にも最適。さらに、日曜日は完全予約にて、貸切プライベートプランも承るので、パーティーや会食の席にご利用いただける。

 〈やまどり〉は、季節の逸品を、最高のおもてなしで愉しんでいただける、日本料理の名店である。

店舗情報

日本料理 やまどり

住所 群馬県高崎市東町 3-5
ホテルココ・グラン高崎 1F

電話番号 027-345-7377 
営業時間 11:30〜14:30 (L.O.13:30)
17:30〜21:30 (L.O.20:45)

平均予算 昼 3,500円
夜 9,000円

※ご予約をおすすめします
※日曜日は完全予約にてご対応
ホームページ https://www.wabi-yamadori.com
 

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