焼肉割烹 ふみや
![2023TOKYO_fumiya_11 名栗仕上げされた引戸を開けると、香ばしい肉の焼ける匂いが鼻をくすぐる。店のある「ホテルヒラリーズ」の1階には多くの飲食店が入っており、ホテル正面入り口とは反対側となる「みすじ通り」から入っていただけると分かりやすい](https://i0.wp.com/jbc-web.info/wp/wp-content/uploads/2023TOKYO_fumiya_11.jpg?w=956&h=717&ssl=1)
和牛の赤身肉を中心に、その旨さを引き出した
タレを使わない新感覚の焼肉店
ご紹介する〈焼肉割烹 ふみや〉は、タレを使わずに焼肉を味わっていただくという、ちょっと珍しいスタイルの焼肉店。
店主の猪又郁弥氏は、大阪の「焼肉割烹たか松」にて腕を磨き、様々な飲食店でマネジメントにも携わってきた。同店を紹介制の店としてオープンしたのは2022年の2月。オープン直後に募った会員は400名を超え、その後も会員様のご紹介で、その方がまた会員になるというシステムをとっている。
白を基調とした明るい店内は、こだわりの意匠で仕上げられた飾り天井が圧巻。カウンターに7席のみが用意され、テーブルには1人1台の無煙ロースターが備わり、自分好みの焼き加減で焼肉を愉しんでいただける。
極上の肉料理を味わっていただくために、肉の品質を厳しく見極めた黒毛和牛は産地にこだわらず、その日最高のものを仕入れ、和牛の赤身が持つ深い味わいと美味しさをとことん味わえるよう、昆布締めや醤油麹漬けなど日本独自の製法で下味や熟成を施し、肉の旨みを閉じ込める。そうして提供される焼肉はタレを使わなくても、これまでに味わったことのないような肉の旨みが口いっぱいに広がり、あらためて和牛の美味しさを感じられる逸品。
メニューは料金設定の異なる3つのコースが用意され、焼肉の他に肉寿司や湯引き、テリーヌなど多彩な肉料理を愉しめる。飲み放題付きのコースは、シャンパンやワイン、純米大吟醸の日本酒など、一般的な飲み放題の域を超える銘柄が用意され、お酒好きな方の多くが注文する人気の高いコースである。
店は、東京メトロ千代田線の赤坂駅1番出口から徒歩で2分ほどの所に建つ「ホテルヒラリーズ」の1階。どこにでもある焼肉店とは全く別次元の焼肉なので、接待や記念日など特別なシチュエーションでのご利用も数多い。完全紹介制の店ではあるが、先ずはお気軽にお問い合わせを。
![2023TOKYO_fumiya_6 前菜。和牛のアキレス、和牛のテリーヌ、和牛の生ユッケ。器にもこだわる同店で使うのは、料理の色彩を引き立たせ肉や野菜を乗せたときにキリッとした佇まいと上質な雰囲気を彩る「菅原ガラス」の食器。※料理は一例です。野菜などは季節や仕入れで内容が替わります](https://i2.wp.com/jbc-web.info/wp/wp-content/uploads/2023TOKYO_fumiya_6.jpg?w=624&h=468&ssl=1)
![2023TOKYO_fumiya_9 3種類の肉寿司は、黒酢を使った酢めしと絡み合い絶妙な美味しさが口の中に広がる](https://i2.wp.com/jbc-web.info/wp/wp-content/uploads/2023TOKYO_fumiya_9.jpg?w=328&h=246&ssl=1)
![2023TOKYO_fumiya_3 生肉の取り扱い許可は取得済みだからこそ、新鮮なユッケを味わえる](https://i0.wp.com/jbc-web.info/wp/wp-content/uploads/2023TOKYO_fumiya_3.jpg?w=328&h=218&ssl=1)
![2023TOKYO_fumiya_10 和牛の赤身が持つ旨みを最大限に引き出すよう、昆布締めを施したり自家製の醤油麹に漬け込む。昆布や麹、醤油に含まれる旨み成分が和牛の肉と相互作用することで、旨みが相乗効果をもって増加。和牛本来の旨みに加え、日本独自の技術や製法による風味や味わいが加わり一層美味しく感じられるものとなる。これらの製法によって、和牛の風味、食感、保存性、香り、旨味、栄養価も向上し、タレを使わなくても味わい深い美味しい焼肉をお愉しみいただける](https://i0.wp.com/jbc-web.info/wp/wp-content/uploads/2023TOKYO_fumiya_10.jpg?w=316&h=211&ssl=1)
![2023TOKYO_fumiya_4 昆布締め](https://i0.wp.com/jbc-web.info/wp/wp-content/uploads/2023TOKYO_fumiya_4.jpg?w=316&h=211&ssl=1)
![2023TOKYO_fumiya_5 自家製醤油麹の漬け込み](https://i0.wp.com/jbc-web.info/wp/wp-content/uploads/2023TOKYO_fumiya_5.jpg?w=316&h=211&ssl=1)
![2023TOKYO_fumiya_8 店内はカウンターに7席のみ。1人1台の無煙ロースターが用意され、お好みの加減で焼いていただく](https://i0.wp.com/jbc-web.info/wp/wp-content/uploads/2023TOKYO_fumiya_8.jpg?w=235&h=157&ssl=1)
![2023TOKYO_fumiya_7 店主 猪又 郁弥氏。日々新たな技法の研究と、さらなる和牛の美味しさを追求し続けている](https://i1.wp.com/jbc-web.info/wp/wp-content/uploads/2023TOKYO_fumiya_7.jpg?w=235&h=157&ssl=1)
![2023TOKYO_fumiya_2 シャンパンを含め、ワインやウィスキー、日本酒などを常時40種類ほどご用意。お好きな方は断然飲み放題コースがお得。そんなには飲めないという方には、ペアリングがおすすめ](https://i0.wp.com/jbc-web.info/wp/wp-content/uploads/2023TOKYO_fumiya_2.jpg?w=235&h=157&ssl=1)
![2023TOKYO_fumiya_1 肉はお好みの焼き加減でどうぞ](https://i0.wp.com/jbc-web.info/wp/wp-content/uploads/2023TOKYO_fumiya_1-e1690283264499.jpg?w=239&h=157&ssl=1)
店舗情報
焼肉割烹 ふみや
住所 | 東京都港区赤坂3-12-5 ホテルヒラリーズ1F |
電話番号 | 03-6441-2978 |
営業時間 | 17:00~24:00 (最終入店 21:00) |
平均予算 | 12,000円 ※平均予算は税込み金額の目安です |
定休日 | 日曜日 |
ホームページ | https://oicy-inc.com/shop/fumiya |