櫻木

櫻木

丁寧に仕上げる料理の美味しさと
店主の人柄で注目を集める和の名店

　東京メトロ日比谷線の築地駅から徒歩にて2分ほど。ビルの2階に暖簾を掲げる〈櫻木〉の、趣ある格子戸の先には白木のカウンターが見える。「今日はどんな料理を愉しめるのか…」と、これから味わう美食のひと時に期待で胸も膨らむ。

　店主の櫻木出氏は、銀座の料亭や、パークハイアット東京の日本料理店「梢」で修業を重ねた料理人。2022年8月に開業した同店は、派手な宣伝はしていないが、料理の美味しさと店主の人柄、行き届いたおもてなしで、価値のわかる食通諸氏から注目を集める隠れ家的な名店に。

　店で味わえるのは10品を数える月替わりのお任せコース。あえて産地は限定せず、その時期に一番美味しくなる旬の食材を仕入れ、素材の持ち味を大切にした料理へと仕上げる。引きたての鰹節で取った出汁を堪能できる椀物をはじめ、華やぎがありながらも簡潔にまとめられた料理はどれも丁寧な仕事が施され、そこには櫻木氏の美学が宿る。季節を纏う食の一期一会に、あらためて日本の四季を感じていただけるに違いない。炊き立ての白米に、卵と鰹節で食べるシンプルな〆のご飯もファンが多い逸品。

　店内はカウンターに6席のみ。櫻木氏が腕を振るう所作を見ながら、料理する音や漂う香りが愉しめる臨場感は同店の醍醐味であり、自分たちのために作っている料理を待つその時間も幸福と感じていただける。集めた骨董や誂えた現代作家の器も見どころの一つだ。接待で大切なお客様をもてなす際や、気心の知れた友人と語り合う時など、箸を進めるほどに話が弾むことだろう。吟味した日本酒も揃っているので、ぜひご一緒にどうぞ。

　食事は一斉スタートし、2時間ほどかけてゆっくりコースが進むため、余裕を持ってのご予約を。また、貸切りや記念日のお祝いにも快く応じてくれるので、お気軽にご相談を。

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