銀座1丁目のガス灯通り沿いに、周囲とは一線を画す煉瓦造りの存在感ある一軒家が建つ。目立つ看板は出していない。外からは見えないように配されたアンティークの扉を開けた先に広がるのは、ヨーロッパの田舎町にあるような石造りのレストラン。ご紹介する〈鉄板焼き GINZA sima〉は、国内でも最高峰となるA5等級の神戸ビーフを味わうことのできる店である。
店内はイギリス・コッツウォルズ地方の石材がふんだんに使われ、ヨーロッパのアンティーク家具が設えられたラグジュアリーな空間。非日常を感じられる優雅な店内で、ライブ感ある鉄板焼きの腕を振るうのは、30年以上の料理経験を持つベテランシェフや、ミシュランの名店、会員制ホテルなどに在籍した経歴を持つ料理人達。
食材にこだわる店では、メイン食材となる神戸ビーフは、数々の賞を受賞する最高品質の神戸牛を生産する「川岸牧場」に限定し、米は新潟県「株式会社 千手」の魚沼産コシヒカリ、野菜は埼玉県「川越小野農園」から直接届く有機野菜。海鮮類はシェフが豊洲市場で厳選し、食後に召し上がっていただく珈琲は、店オリジナルの特製ブレンド。器も職人に特別注文したものを用意し、銀座という場所にふさわしい、全国から選び抜いた最高級の食材を使い、その美味しさを最大限に引き出した料理の数々を堪能していただける。
食事と一緒に愉しめるのは、ワインと日本酒。特にワインはフランス産を中心に、60年代のビンテージや80年〜90年代のボルドー、ブルゴーニュなどを常時300本以上用意しており、経験豊富なソムリエが、料理やお客様のお好みに合わせたワインを提案してくれる。
店は、プライベートを尊重するため、訪れていただくお客様の数を制限させていただいているのでご理解のうえ、ご予約はお早めに。
都内でも数店舗しか扱えない川岸牧場の最高級神戸ビーフを、上質な空間の中で味わう至福のひと時を、どうぞごゆっくり。
