鮨処 つばき

鮨処 つばき

職人歴40年以上。世界を舞台に活躍した大将が紡ぐ江戸前鮨
荻窪の隠れ家で、伝統と革新が融合する至福のひと時を

　荻窪駅の北側、天沼八幡通り沿いに2025年4月にオープンした〈鮨処 つばき〉は、職人歴40年以上のキャリアを持つ大将の匠の技が光る江戸前鮨と季節料理をコースで味わえる店。

　大将は、全日空ホテル乾山、財国法人ホテル海洋有明、株式会社つきぢ神楽寿司代表取締役社長を10年間務め、マンダリンオリエンタルホテルの寿司学校講師、ホテルニューオータニにある鈴富の店長も務めた腕前の持ち主。もともとは、京料理、フランス料理、中華料理でも活躍し、アメリカやドイツのホテルに寿司店を立ち上げ、ミシュランで一つ星を獲得した鉄板焼石垣吉田とのコラボレーションで中国に寿司店2店舗を開業するなど、鮨職人としても経営者としても華々しい経歴を持つ人物。そんな大将が新たに開業した店だけあって、、握りや料理はもちろん、店内にも随所にこだわりが詰まっている。

　モダンな外観の扉を開けると、日常の喧騒から切り離すかのように設えられた小路の空間が出迎え、隠れ家のような風情を感じていただける。落ち着きある上品な色合いでまとめられた店内には、白木のカウンターに9席と個室2部屋が用意され、螺鈿細工が美しい若狭塗りの箸と箸置きにも大将の美学を感じられる。

　握りは、新潟産のコシヒカリに岐阜の老舗醸造の赤酢を使ってまろやかに仕上げたシャリに、漬け鮪や昆布締めした白身魚、酢締めで最高の旨みを引き出す小肌、ふっくら仕上げた穴子など、魚に合わせて丁寧な仕事を施した江戸前鮨を基本にしながらも、ネタに添える薬味にひと捻りがあり、旬の食材に和食やフレンチ、中華の技法を融合させたここならではの料理を堪能いただける。

　日本酒は定番の銘柄から季節限定酒など、鮨や料理と相性のよいお酒を取り揃えているので、お好きな方はぜひご一緒に。日本酒に詳しい大将の提案するペアリングも、至福のひと時をより一層味わい深いものにしてくれる。

　国内外の様々な舞台で培った豊富な経験を持つ大将が創出する至極の鮨と料理を、ぜひあなたも。

店舗情報

コース：昼・夜共通　極 50,000円、 匠 30,000円、 雅 18,000円、 華 15,000円、 粋 10,000円、 旬 8,000円
　　　　昼限定 5,000円、 3,500円。　※表記した金額は税込みです。 ※極コースと匠コースは3営業日前までにご予約をお願いしています