〈鮨 晄月〉は、新幹線も乗り入れるJR小倉駅から徒歩5分ほど。九州エリア有数の繁華街が広がる小倉駅周辺は、グルメスポットとしても人気のエリアで、鮨店はまさに激戦区。新旧数多の店舗が腕と個性を競う中、2025年のオープン以来、右肩上がりに人気を集めているのが同店だ。
お客様をお迎えするのは、大将・波多大輔氏の母親である女将のやさしい笑顔。何とも素敵なその笑顔は、初めてのお客様も心からくつろがせてくれる。板場に立つ大将は、19歳で料理の道を志し、北九州屈指の名店をはじめ16年の修行を重ね、35歳で暖簾を構えた新進気鋭の鮨職人。旬を宿したネタは、地元の水産業者をはじめ、天草、京都、豊洲の信頼できる卸から。特定の漁師から直接仕入れる事もある。また、調味料に至るまで一切の妥協なし。栽培方法にこだわり抜く農家から仕入れる米、兵庫県淡路島のこだわりの塩、醤油と酢はそれぞれ4種類を細やかに調整しながらブレンド。どの素材をとっても自らが全国の産地へと直接出向いて「これだ！」と思えるもののみを選んでいる。
大将渾身の「晄月コース」は、つまみと鮨をご堪能いただける15品から16品をご提供。伝統的な技法を土台に、大将ならではの創意工夫を凝らした鮨は12貫前後。塩やスダチ、自家製の柚子胡椒を合わせたり、数日間かけて熟成させたネタを織り交ぜたりと、相応のボリュームがあるが、あまりの美味さに追加の握りをリクエストする方も。
過度な装飾を控えた店内は、白木のカウンターが清々しい。過度な装飾を控えた上品な設えでまとめられ、大切なお客様をお連れしても必ずやお喜びいただけること請け合いだ。カウンター席が8席のみの程よい広さも居心地が良く、女将や大将との会話や鮨を握る美しい所作を眺めるのも楽しいものだ。
日々の忙しさを忘れる美味しいひと時を、ここ〈鮨 晄月〉でぜひ一度。味よし、人よし、空間よし！
次回の来店が心待ちになる、そんな小倉の名店である。
