虎ノ門 鮨玄

虎ノ門 鮨玄とらのもん すしげん

江戸前の伝統を土台に新たな表現や感性を。
大人の街で味わう温故知新の極上鮨

　2024年のオープンからこの夏で一年半。右肩上がりでファンを増やす〈虎ノ門 鮨玄〉をご紹介しよう。

　ミシュラン星付きの店で修業を積んだ大将・齊藤玄氏が追求するのは、温故知新の鮨。それは、江戸前鮨の伝統を大切にしながらも、新しい表現や感性を取り入れた、齊藤氏にしか握れない鮨。そして、新しい食材や表現を積極的に取り入れる柔軟さもまた、齊藤氏の魅力である。10年、20年と末永く愛される店であり続けたいと、日々精進を重ね、一貫一貫に想いを込める。

　お品書きは、ランチ・ディナー共、握りにつまみを加えたおまかせコースをご提供。ランチには握りのみのコースのご用意も。豊洲市場より毎朝仕入れる旬の鮮魚に加え、全国の産地から直送で板場に届く厳選食材をふんだんに。仕込みはもちろんシャリやネタの温度管理に至るまで細心の注意を払い、素材本来の持つ魅力を最大限に引き出していく包丁の冴えが見事だ。

　また、太巻きやバラチラシのテイクアウトに加え、大将ならではの新たな試みとして、朝食のご用意があるのも注目したいところ。料理に合わせた日本酒も目利きのものを取り揃え、その時期ならではの味わいを料理や鮨と共にお楽しみいただけるので、運転の心配がない方はぜひ一献傾けていただきたい。

　同店は、虎ノ門駅・虎ノ門ヒルズ駅・新橋駅の3駅からアクセスしやすい駅近エリアにありながら、街の喧騒を忘れる上質で静かな空間に心も和む。檜の一枚板のカウンター席に加えて、接待やご会食にも重宝する4名様までご利用可能な個室も完備。お客様が心地よく寛げる距離感を大切に、細やかな気配りとサービスを心掛けてくれるので、大切な接待や記念日などにも安心して足を運べる一軒だ。

　大人の街・虎ノ門で美味しい江戸前鮨をつまむなら、〈虎ノ門 鮨玄〉の暖簾をくぐって頂きたい、隠れ家を思わせる鮨店である。

店舗情報