青華こばやし

青華こばやしせいか

静謐なカウンターで器を愉しみ日本料理の神髄を味わうひと時

　屋号の“青華”は、北大路魯山人に作陶の手ほどきをした九谷焼の名窯・須田菁華窯から。〈青華こばやし〉に席をとる愉しみの一つは、店主・小林雄二氏所蔵の器である。

　そこには、「本物は必ず残る」という信念がある。「一番おいしい調理法、一番よい盛り付けや組み合わせなど、料理と器が相乗効果で美をなして完成できる点に、日本料理の髄があると信じております」。これは同店のウェブサイトの店主の言葉から。合理性だけで考えればこれほどまでの器は必要ないかもしれない。が、そこには美学は生まれない。修業時代の18歳の頃より将来を見据え、器を収集してきた志が貫かれている点が素晴らしい。

　また、氏の料理は調理法に徹底的にこだわり、単純明快さが貫かれている。どの料理も調味料はほとんど使わず、丁寧に取った出汁と素材の旨味があれば、あとは塩で整えることで最高の味が引き出せるというのもまた、氏ならではの腕前であり美学である。

　店は曙橋と四谷3丁目のほぼ中間。粋な大人好みの荒木町の一角に白の清しい暖簾が揺れる。白木のカウンターを挟んで板場に立つのは、店主のみ。完璧におもてなしをしたいとの想いから一日限定3組としている。

　お通し、前菜という形にこだわらず、美味しいものをお出しするのが同店のスタイルだ。さらに、料理は一品一品手渡しで。器の形や手触り、重さ、料理の香りを料理人からお客様へ心を込める。料理を邪魔せず飲み続けられる心地良い酒が揃っているので、味わいのある酒器を愛でながら至福の一献もぜひに。

　昼のお席、夜のお席、いずれも完全予約制。お子様もお連れいただける個室の用意もあるので、特別な日の集いにもどうぞご利用いただきたい。

店舗情報

青華こばやし