鮨 赫 Sushi AKA Tokyo

鮨 赫 Sushi AKA Tokyo

この道30年以上の熟練の職人技が織りなす
一期一会の「新しい体験」の価値を堪能

　東京メトロ丸の内線・新宿三丁目駅から徒歩4分という好立地に佇む〈鮨 赫〉は、銀座の老舗鮨店をはじめ、高級店からカジュアルな寿司店まで多彩な現場で30年以上修業を積んだ大将が、新たな挑戦として開いた席数8席のこだわりの店。初心を忘れず“本物の味とおもてなし”を胸に、心を込めて握る極上の鮨を心ゆくまで堪能できる名店だ。

　料理には、全国各地から厳選した高級食材を惜しみなく。濃厚な甘みがとろける旨さのウニや、希少なノドグロ、深い旨味のマグロ大トロなど、季節ごとに味わいを変える旬の魚介を、匠の技を駆使して最高においしく仕上げる。その技は、握りの温度、切り付けの角度、醤油の含ませ方まで計算し、ほかではとても真似のできない、〈鮨 赫〉ならではのもの。

　そんな最高の味を支えている原点は、30年以上にわたる修業の日々だと語る大将。店でのおもてなしはもちろん、日々のまかないや師匠との買い出しなど、鮨の世界で学んだ全てが自信となり、もてなしの心を生み続けている。

　そんな極上の鮨を味わえるのは、白木を基調とした温もりある空間。精錬さを感じさせる白木のカウンターが凛とした雰囲気を醸し出し、これからもてなされる料理に期待が膨らむ。配された掛け軸や盆栽、骨とう品は赤を象徴し、朱塗りの皿に鮨が盛られる。職人の技を美しく引き立てるカウンターを舞台に、一貫一貫の鮨が主役となって食する人を魅了する。

　この体験はまさに一期一会。国内はもとより、海外からも日本の伝統食を味わおうと多くの観光客が来日している現在、〈鮨 赫〉では国内外の富裕層やインバウンド客に向けた“特別な鮨体験”を届けようと、日々まい進している。

　「本物の江戸前鮨の心」を次の世代へつないでいくこと、この伝統と文化を世界へ発信していくことが使命と話す大将。この体験は、一生忘れられない貴重なものとなるに違いない。ぜひとも訪れ、圧巻の旨さを体験してほしい。

店舗情報